乳制品挑選健康知識科普、牛奶飲品、簡約通用、藍色模板
乳制品以奶類為主要原料，
通過不同工藝加工而成，
是蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
然而，市面上乳制品種類繁多，
部分產(chǎn)品還容易與乳飲料混淆，
掌握科學的選購與儲存方法，
才能讓乳制品更好地為健康助力。
液態(tài)乳以新鮮牛奶或羊奶為原料，經(jīng)殺菌處理后直接供應市場，最大程度保留了奶類的營養(yǎng)成分。常見的有巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳。巴氏殺菌乳采用低溫殺菌（約72-85℃），需冷藏保存，保質(zhì)期較短（一般7天左右），但口感新鮮、營養(yǎng)保留更完整；超高溫滅菌乳則在135-150℃的高溫下瞬間滅菌，常溫下可保存數(shù)月，適合不便冷藏的場景。
發(fā)酵乳是在牛奶中接入乳酸菌等有益菌種發(fā)酵而成，不僅保留了牛奶的營養(yǎng)，還因發(fā)酵產(chǎn)生獨特風味和更多有益成分。如常見的酸奶，富含益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進消化。發(fā)酵乳還包括開菲爾、酸乳酒等產(chǎn)品，不同菌種和發(fā)酵工藝賦予它們各異的口感和功效。
乳粉通過濃縮、干燥等工藝去除牛奶中的大部分水分制成，便于儲存和運輸。根據(jù)加工工藝和成分調(diào)整，可分為全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)制乳粉等。全脂乳粉保留了牛奶中的全部脂肪，營養(yǎng)更全面；脫脂乳粉去除大部分脂肪，適合關(guān)注脂肪攝入的人群；調(diào)制乳粉則會添加各種營養(yǎng)強化劑或其他成分，滿足特定人群需求，如嬰兒配方乳粉、中老年高鈣乳粉等。
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵后制成的乳制品，營養(yǎng)成分高度濃縮，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。制作過程中，牛奶中的乳清被去除，剩下的固形物經(jīng)壓榨、成熟等工藝形成不同質(zhì)地和風味的奶酪。從質(zhì)地柔軟的奶油奶酪，到質(zhì)地堅硬、風味濃郁的切達奶酪，奶酪的種類豐富多樣，常用于烘焙、西餐制作或直接食用。
奶油是從牛奶中分離出的乳脂肪，根據(jù)脂肪含量不同分為稀奶油、淡奶油等，常用于制作蛋糕、冰淇淋等甜點；黃油則是將奶油進一步提煉，脂肪含量更高（一般在80%以上），具有濃郁的奶香味，在烘焙、烹飪中廣泛使用。
乳飲料雖然名稱中帶有“乳”字，但與乳制品有本質(zhì)區(qū)別。乳飲料是以水為主要原料，添加少量牛奶或乳制品，再加入甜味劑、香精、色素等調(diào)制而成，營養(yǎng)成分遠低于乳制品。區(qū)分二者可通過以下方法：
乳制品的配料表首位通常是生牛乳或羊乳；而乳飲料的配料表首位一般是水，牛奶或乳制品排在后面，且會添加較多食品添加劑。
對比蛋白質(zhì)含量，乳制品中蛋白質(zhì)含量較高，巴氏殺菌乳、滅菌乳的蛋白質(zhì)含量一般≥2.9g/100g，發(fā)酵乳≥2.3g/100g；乳飲料的蛋白質(zhì)含量通常低于1g/100g。
產(chǎn)品名稱中標注“乳飲料”“飲料”“飲品”字樣的，一般屬于乳飲料；而標注“牛奶”“酸奶”“乳粉”等名稱的為乳制品。
追求新鮮營養(yǎng)，可選巴氏殺菌乳；需長期儲存或出行攜帶，超高溫滅菌乳更合適。關(guān)注腸道健康，選擇含有活性益生菌的發(fā)酵乳；嬰幼兒和特殊人群則需選擇對應配方的調(diào)制乳粉。
仔細查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分表等信息，選擇在保質(zhì)期內(nèi)、配料簡單、營養(yǎng)成分符合需求的產(chǎn)品。
液態(tài)乳應質(zhì)地均勻，無沉淀、分層、結(jié)塊現(xiàn)象；發(fā)酵乳應色澤正常，無異味、無氣泡；乳粉應呈均勻的粉末狀，無結(jié)塊、無異味。
盡量在大型超市、商場或正規(guī)電商平臺購買乳制品，確保產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)。
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